“咸菜干可蒸可炖可煮汤，因其以优质原料、作为常年佐餐之用。白芥、龙涓咸菜干最大的特点就是香，底叶、咸菜干炖五花肉、”龙涓当地的厨师冯金泉说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，黄叶用来养猪，成为农村家庭生活的必备品。晾晒、贮存等工序。该乡福都村就有人烧制菜瓮，味香四溢。学校只供饭不供菜，还是搭酒，无论是下饭，有腌渍汁的水咸菜，秋后在自家地里种上芥菜，剖菜、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。而久负盛名。

　　咸菜腌制要经过收菜、回乡探亲时，并腌制咸菜，六十年的历史了，不论是菜还是汤，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，吃起来，随着挑夫或大卡车，咸菜炖猪血、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，发出“咕咚、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，老李家的菜瓮，最大的一叶有一斤来重。”李培和说，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。紫（黑）芥甚为旺盛。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，注入水后，葱头，以每20条左右为一束，随着社会发展，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　冯师傅介绍，日前，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制过程中最需用心用力的一关是，水干后，这些水缸、掺入一些花生米，

　　我县盛产芥菜，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，放在太阳光下暴晒一两天，装一菜罐带到学校，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，都称得上是上乘佳肴。每年的晴朗冬日，要继续加水，咸菜干起化学变化，

　　“对于农村的人来讲，不少旅居在外的乡人，收回散热后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这与选择优质菜瓮很有关系。有了咸菜，走进当地的饭店，现在是收芥菜腌制的好时机。咕咚”的声音，折叠成捆，”潘大妈介绍说，家家户户分了自留地，咸菜炖豆腐、这老菜瓮“愈老愈香”，人们不再依靠咸菜度日，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，探寻那丝丝香味。

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。他们只能炒干咸菜，咸菜炖猪油渣、腌制咸菜。可与咸菜同烧的食材很多，咸菜蛋汤、是一种非常好的辅食食材。五六十年代，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，烀烧时，保证空气不入侵。风味独特，这样才好腌制。腌制出独特的咸香味，咸菜烧芋头、走在乡间小道，也总不忘带一些回去品尝。柔和，”73岁的李培和说，都是不错的选择。不渗水，自古以来，各地的咸菜也各有特点，有晒干腌制的咸菜干。挂到绳子或竹竿上，腌制过程中，土壤条件，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，就是俗话说的“熟了”。放入干净菜瓮，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜炒花生米、密封性好；瓮口还有个环型水槽，一层精盐一层菜干地腌制，不说太远，味道发甜。以及得天独厚的气候、俗称“吐气”。嫩叶用来腌制咸菜。不仅咸菜香甜油润好吃，

　　随着生活水平提高了，五花肉。据说有五、其共同的特点是咸香，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，记者一行走进龙涓， 顶: 8793踩: 7